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第100届全国糖酒会在蓉举行

发布日期:2019-03-29

根据中国餐饮协会数据,2017年全国餐饮实现营收万亿元,同比增长%。

其中,火锅行业凭借其经营效率高、复制能力强、产品标准化程度高、社交属性强等特性,成为中式餐饮中的最大品类。

随着国内版图的快速扩张使得产业格局趋于稳定,输出国外或许将成为行业增长的另一大契机。

昨日,“同奔跑·共追梦”四川火锅发展潜力与机遇高峰论坛在糖酒会首日举行,与会企业嘉宾解析了火锅市场未来的发展潜力与机遇。

来自会上的另一组数据表明:在2017年,全国火锅餐饮收入达3856亿元,占国内餐饮行业收入的比重为%,增速为%,远超行业平均水平,位居第一。 “当前,火锅餐饮是行业中的朝阳产业,其中,川派火锅潜力巨大。 ”四川省火锅协会执行会长、常务副会长严龙告诉记者,“目前麻辣火锅在全国火锅市场占70%。 而在整个中国餐饮市场中,四川火锅又占三分之一,接下来将对四川火锅品牌进行整合,抱团出海。

”火锅一方面具有悠久历史和中国化符号;另一方面,连锁直营和加盟是火锅餐饮发展主流,经营模式越来越精细化,中心厨房和物流配送将发挥越来越重要的作用,“去厨师化”“可复制”等行业属性,不仅吸引了更多的风险投融资企业关注,品牌化和规模化更是具备了向国外拓展的机遇和契机。

对此,红火台网络科技有限公司助理总裁张林分享“火锅的未来发展”,他指出火锅市场巨大而分散,提高餐厅核心竞争力离不开智能化新技术推动餐饮服务升级,进而形成对接国际市场的火锅产业更强的竞争力。 对于抱团出海,严龙在分析后表示,火锅企业“走出去”或是机会,但企业需进行周全考虑与打算。

首先是技术水准,国外公司的工艺技术达不到国内的水准,而国际物流又导致成本剧增,海外建厂也许是一个不错的选择。 同时,在当地熟悉火锅后台操作的员工少之又少,而人工成本又远高于国内,较长时间的培训周期会消耗更多的成本和时间;其次,也需要时间去融入当地饮食文化。 “此外,每个国家和地区对食品安全的标准不一样,火锅企业除了要保证口味的统一性外,派遣专业团队去海外店铺指导工作也非常有必要。 ”(记者孟浩程怡欣摄影张青青)。

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